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VOYAGE AU PAYS DU ROI NJOYA |
Fiche cuisine ®©
La banane plantain et le silure
La banane plantain (assez mûre) à gauche et la banane à droite
Est un légume et un féculent à la fois. Elle se consomme cuite uniquement. La banane plantain ressemble à la banane (fruit). Cependant elle est un peu plus longue et un peu plus large. Vous pouvez la déguster de plusieurs façons.
- Vous pouvez la consommer verte.
Recette n°1: la couper en rondelles et la faire cuire dans de l’eau (comme une pomme de terre). Vous pouvez servir.
Recette n°2: la couper en rondelles et la faire cuire dans de l’eau (comme une pomme de terre). Une fois cuite, malaxez les morceaux de façon à obtenir une pâte. Divisez les morceaux selon vos envies et servez.
Recette n°3: la couper en rondelles très fines et les faire frire. Vous pouvez servir vos chips « maison ».
- Vous pouvez la consommer jaune (plus elle est mûre, plus elle regorge de sucre).
Recette n°1: la couper en rondelles et la faire cuire dans de l’eau (comme une pomme de terre). Vous pouvez servir.
Recette n°2: la couper en rondelles et la faire cuire dans de l’eau (comme une pomme de terre). Une fois cuite, malaxez les morceaux de façon à obtenir une pâte. Divisez les morceaux selon vos envies et servez.
Recette n°3: la couper en rondelles ou lamelles fines et les faire frire. Vous pouvez servir. Hum! C’est bon.
Où peut-on acheter de la banane plantain ?
Vous la trouvez principalement dans les magasins africains et asiatiques qui vendent des denrées alimentaires dites exotiques. Parfois il est possible d’en trouver en grande surface.
- Le silure
Est un poisson long (il peut atteindre 5 mètres de long pour 300kg), fin à la peau lisse dénuée d’écailles. Il a une tête large et plate ainsi que 2 ou 4 moustaches. Il est généralement noir et blanc (sur le ventre).
Sa chair est tendre et fondante. Vous pouvez le déguster de plusieurs façons. A l’étouffée, frit, dans un bouillon ou en sauce.
Recette: le silure au gombo
Le plat avant cuisson
Ingredients:
2 silures
2 oignons
2 gousses d’ail
4 tomates
7 gombos
De l’huile
Du sel
A gauche, les tomates, les oignons et l’ail, au centre le silure, à droite le gombo* (vert) et le piment.
*Le gombo est un légume vert à l’extérieur et blanc à l’intérieur; il peut servir d’élément liant.
Couper 2 oignons moyens, 2 gousses d’ail, mixer moyennement 4 tomates et 7 gombos.
Couper le poisson en morceaux.
Versez 2 cuillérées à soupe d’huile (de votre choix) dans un fait-tout ou une casserole assez grande. Lorsque l’huile est chaude, faites revenir à feux moyen:
· les oignons, l’ail et le sel pendant 3 minutes
· puis mettez-y les tomates et le gombo.
· laisser mijoter à feux moyen pendant 5 minutes.
· enfin rajouter le poisson. Faites cuire le tout à feux doux pendant 20 à 30 minutes.
L’idéal serait de faire le plat quelques heures avant la dégustation. Le poisson se sera imprégné de l’arôme des ingrédients qui l’accompagnent. Il n’en sera que meilleur.
Vous pouvez le servir avec de la banane plantain ou/et du riz et …du piment cuit.
Vous pouvez agrémenter ce plat avec du piment que vous aurez fait revenir dans 1 cuillérée d’huile avec un ½ oignon et une ½ de gousse d’ail (veiller à mixer l’oignon, l’ail et le piment avant de les faire revenir).
Où peut-on acheter du silure, du gombo et du piment?
Vous le trouvez principalement dans les magasins africains et asiatiques qui vendent des denrées alimentaires dites exotiques.
Le silure au gombo accompagné de son éventail de bananes plantains frits ®©